САЛАТЫ, ЗАКУСКИ

1. Салат из креветок, дыни и авокадо

2. Помидоры с чесноком

3. Cеледка под шубой

СУПЫ

ВТОРЫЕ БЛЮДА

1. Овощной плов

2. Шашлыки

3. Шницель с сыром

4. Яичница с печенкой птиц

5. Язык жаренный

6. Картофельное пюре с соусом из молотого мяса

СЛАДКИЕ БЛЮДА

1. Сладкий плов

2. Сладкие "домики"

3. Сырники

4. Вафельный торт с зефиром

5. "Ноктюрн"

6. "Муравейник"

7. Морковные блинчики

НАПИТКИ

1. Свежевыжатые соки

САЛАТЫ, ЗАКУСКИ

1.

САЛАТ

из креветок, дыни и авокадо

5 ч.л. лимонного сока

150-200 гр. оливкового масла

100 грю креветок

1/2 небольшой дыни

1 авокадо

1 огурец (средний)

укроп

соль

перец

листья салата (для украшения)

Нарезать кусочками дыню, авокадо и огурец, перемешать. Добавить креветки. Выложить в тарелку и полить соусом.

Соус: лимонный сок смешать с солью, перцем, и перемешивая, добавить оливковое масло. В конце добавить 1 столовую ложку свежерубленного укропа. 

Салат украсить листьями салата и укропом.

-top-

2.

ПОМИДОРЫ с чесноком (закуска к водочке)

2-3 помидора

1-2 зубчика чеснока

майонез

сыр

Помидоры нарезать кружочками. Чеснок порубить! и пложить на каждый кружочек помидора. Сверху капнуть майонезаю Затем тоненький  ломтик сыра и сверху опять майонез. Закуска готова

-top-

3.

CЕЛЕДКА под шубой

5-6 шт. Картошка

3-4 шт. Морковка

2-3. Свекла

1 шт. Селедка малосольную

2. шт. лук репчатый

1 пачку майонез

2 шт. яиц

укроп

Картошку, морковь и свеклу сварить. Остудить, очистить и потереть на крупной терке. Разделить каждый ингридиент на половинки, положить в разные посудины и все овощи посолить. Селедку (среднюю) почистить (по возможности избавиться от костей) и порезать на мелкие кубики. Лук репчатый порезать мелко и тоже на 2 части разделить.

Яйца сварить. Остудить. Отделить белки от желтков и мелко порубить отдельно. Укроп мелко порезать.

Все укладываем слоями:

1) свекла майонез (немного)

2) картошка майонез (немного)

3) морковь майонез (немного)

4 ) лук 

5) селедка

6) лук

7) морковь майонез (немного)

8) картошка майонез (немного)

9) свекла майонез (немного)

10) яйца вареные+зелень (ряд белки, ряд желтки, ряд зелень и все повторить)

В холодильник на 3 часа, чтобы пропиталась.

Совет: очень вкусно получается если брать свеклу маринованную в яблочном соке.

-top-

4.

ФАСОЛЕВЫЙ салат
с ветчиной

Огурец свежий - 1 шт.

Перец сладкий - 1 шт.

Репчатый лук - 1 шт.

Ветчина - 200-300 гр.

фасоль консервированная красная - 
1 банка (маленькая) 

майонез - 1 пачка

соль

перец молотый

яйцо - 1 шт.

Огурец порезать кубиками. Перец сладкий порезать соломкой. Репчатый лук пополам и полукольцами. Ветчину соломкой. Все перемешать, добавить фасоль, майонез, соль, перец. Выложить в салатницу и сверху украсить варенным яйцом, потертым на терке.

-top-

5.

ОВОЩНОЙ салат с цветной капустой

Перец сладкий

помидоры

укроп

Цветная капуста

стручковая фасоль

сметана

майонез

соль чесночная

Порезать кубиками или дольками помидоры и перец. Укроп порезать мелко. Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разделить на соцветия. Можно добавить стручковую фасоль (это, конечно, кому нравится). Посолить чесночной солью и заправить сметана+майонез (поровну и того и другого).

-top-

6.

ГОВЯДИНА
в томатном соусе

Говядина

Шампиньоны

Лук репчатый

майонез

томатный соус

зелень

Говядину отварить и порезать ломтиками. Шампиньоны порезать и с мелко нарезанным луком обжарить. Теперь складывем слоями:

говядина

грибы с луком

майонез

томатный соус 

Повторить слои еще 2 раза и сверху украсить зеленью. Дать пропитаться немного.

-top-

7.
"МИМОЗА"

Картошка

горбуша или сайра в собственном соку - 1 банка

морковь - 2 шт.

яйца - 4 шт.

майонез

зелень

Отварить картофель в мундирах, морковь и яйца. Слить жидкость у рыбы и отделить от костей. Размять рыбу вилкой.

Картошку и морковь натереть на крупной терке. Складываем слоями: 

1) картошка

2) рыба

3) майонез

4) картошка

5) морковь

6) соус из-под рыбы

7) рыба

8) майонез

Украсить яйцом и зеленью и на 1 час в холодильник.

-top-

8.

Картофельно-грибной САЛАТ

Картошка

шампиньоны маринованные

морковь

лук репчатый

лук-порей

сметана

майонез

Картошку и морковь отварить и порезать кубиками. Грибы большие порезать на 4 части, средние на 2 части, мелкие так и оставить. Лук репчатый - мелко порезать. Лук-порей кружочками. Сметана смешать с майонез (напополам). Все перемешать и заправить заправкой.

-top-

9.

Свекольный САЛАТ

маринованная свекла

майонез

чеснок

сыр

Свеклу натереть на терке или порезать брусочками (по-желанию). Чеснок выдавить чеснокодавилкой. сыр потереть на мелкой терке. Все смешать и заправить майонезом.

-top-

СУПЫ

1.

СОЛЯНКА

Соленые огурцы

Сало

Картошка

2 луковицы

2 ст. ложки чесночного кетчупа

бульонный кубик

приправа синяя "Anniņa" или "Vigeta"

ветчина

колбаса или сосиски

лимон, оливки, сметана

Соленые огурцы потереть на терке, так, чтобы шкура не попала. Кинуть в воду и поставить на огонь.

Сало из морозилки порезать тонюсенькими полосками и жарить на сковороде (когда обжарится, можно шкварки убрать и оставить только жир), в жир добавить репчатый лук, мелко порезанный. Когда лук станет золотистого цвета добавить кетчуп, чуть еще пожарить и кинуть к огурцам.

В то же время на другой сковороде обжарить картошку, порезанную такими дольками, какие нравятся и тоже добавить в суп.

 Еще добавить кубик бульонный и приправу.

В самом конце добавляются всякие готовые мясные продукты, какие есть, порезанные кусочками: ветчина, сосиски, колбаса и т.д. - любые. Можно что-то одно, но лучше хотя бы 2 разных вида., поварить еще 5 минут и все. А перед подачей в тарелку добавить дольку лимона, пару оливок, сметану и укроп.

(Если супа много, то мясные продукты добавлять непосредственно перед подачей: разогрел сколько надо супа, кинул туда мяско, а остальной суп в холодильник).

-top-

2.
ХОЛОДНЫЙ суп

Зеленый лук - 1 пучок(100гр)

укроп - 1 пучок(100гр)

огурцы свежие (1 длинный)

редис (100-200 гр)

свекла маринованная - 1 банка

петрушка - 1/2 пучка (50гр)

кефир 1-2 пачки

лимонная кислота - 2 щипотка

перец молотый

сахар - 2-3 ложки

соль - 2-3 ложки

уксус 9% - 1/2 чайной ложки.

Огурцы порезать соломкой, редиску - полукольцами, зелень мелко. Свеклу вместе с маринадом. Все в кастрюлю, Добавляем кефир и воду (столько, насколько жидким Вы хотите получить суп). Молотый черный перец добавить по вкусу. Добавить лимонную кислоту, сахар, соль и уксус. Все хорошо перемешать. Дать чуть-чуть постоять.

-top-

3.
ХОЛОДНЫЙ суп (азиатский)

чеснок - 5 долек

груцкие орехи - 100 гр.

зеленый лук - 100 гр.

кефир - 1 литр

огурец длинный - 1 шт.

укроп

Чеснок + соль + грецкие орехи растолочь. Зеленый лук нарезать и в кефир добавить. Свежий огурец почистить от кожуры, порезать кубиками и тоже в кефир. 2/3 ореховой массы добавляем в суп. Все перемешать. Добавить мелко нарезанный укроп, соль, перец черный. И поставить суп в холодильник. При подаче прямо в тарелку (в середину) добавить часть оставшейся ореховой массы.

-top-

 4.
СУП-пюре из офощей

1,5 л воды или бульона

400 гр различных офощей
(морковь, кабачки, зеленый горошек, капуста, лук, картофель, грибы...)

100 гр масла

соль

2 яичных желтка

4 ст. ложки сливок

зелень

Очищенные овощи нарезать кусочками, обжарить в кастрюле с маслом, влить немного воды или бульона и потушить под крышкой до готовности. Мягкие овощи протереть через сито (я прокрутила через мясорубку), снова положить в кастрюлю, долить столько жидкости, сколько необходимо, чтобы суп получился густым. Проварить.

Смешать в супнице сливки с желтками, добавить масло, горячий суп, все размешать, посыпать мелко нарезанной зеленью. Подать к супу чесночные гренки или пирожки с мясом. (Мы еще в тарелке заправляли сметаной).

-top-

5.
Суп-харчо

1,5 л воды

500 гр баранины или говядины

2 ст. ложки риса

2 луковицы

2 ст. ложки томатной пасты

4 сливы

соль, перец, лавровый лист, зелень

Промытое мясо нарезать кусочками, залить водой и варить. Через 1 час добавить промытый рис, соль, мелко нарезанный и пассерованный лук и варить до готовности риса и мяса. Положить в суп обжаренную томат-пасту, лавровый лист, перец, консервированные или вымоченные сушеные сливы, варить 10 мин. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

-top-

ВТОРЫЕ БЛЮДА

1.

Овощной ПЛОВ

100 гр. - морковь

1 шт. - репчатый лук

2 зубчика чеснока

100 гр. Сладкого перца

100 гр. Сельдерея

100 гр. цукини(кабачки)

100 гр. баклажан

100 гр. помидор

100 гр. шампиньонов

карий

душистый перец

базилик

лавровый лист

соль

1 пакетик риса (125 гр.)

Все овощи резать довольно крупно. (Сельдерей только помельче).

На подсолнечном масле обжарить морковь и лук. Затем добавить сладкий перец, сельдерей, кабачки и баклажаны (прямо с кожицей). Перемешиваем, обжариваем. Далее добавляем помидоры и шампиньоны - обжариваем. Добавляем специи, перемешиваем и порубленный чеснок. 5 минут еще жарим, добавить воду, чтобы овощи были покрыты водой + рис высыпаем (рис должен быть под водой). Доводим до кипения, меньше огонь, накрываем крышкой и 20 минут. 

Необязательно использовать все компоненты, я делала без кабачков, сельдерея и душистого перца.

-top-

2.
ШАШЛЫКИ

Вариант 1

свинина - шейный карбонад 

1 кг мяса режем кусками.

300 гр. лука - полукольцами.

1 зубчик - чеснока

петрушка, базилик, кинза, укроп (мелко порезать)

приправа для шашлыка

черный молотый перец

сладкая паприка (порошок)

соль

немного сахара.

Все перемешать. В прохладное место на 2 часа.

Можно пожарить в домашних условиях над сковородой на больших шпажках.

Лук маринуется отдельно:

1) в уксусе

2) лимонная кислота + вино

3) укроп, немного сахара, 1 стол. л. 9% уксуса и воды немного. Этот вариант делается за 10 минут перед жаркой мяса.

-top-

2А.

Вариант 2

свинина - шейный карбонад 

Мясо - кусками

Маринад: соль, перец, приправа для шашлыка, укроп. 1 бутылка пива, 1 рюмка коньяка.

Вариант 3

свинина - шейный карбонад 

Мясо кусками

Маринад: сметана, майонез, белое сухое вино.

Вариант 4

свинина - шейный карбонад 

Мясо кусками

Маринад: 1 бутылка минеральной воды + 1 рюмка спиртного (коньяк, водка,спирт.)

Вариант 5

1 кг курицы - режем большими кусками, что-то оставляем целиком.

300 гр. лука -  полукольцами

2-3 зубчика чеснока

1 лимон - выжать сок

петрушка, укроп, молотый черный перец, приправа для шашлыка, молотую красную паприку, соль, сахар.

Все перемешать и 3-3.5 часа в холодильнике.

Можно пожарить в домашних условиях над сковородой на больших шпажках.

Лук маринуется отдельно:

1) в уксусе

2) лимонная кислота + вино

3) укроп, немного сахара, 1 стол. л. 9% уксуса и воды немного. Этот вариант делается за 10 минут перед жаркой мяса.

-top-

3.
ШНИЦЕЛЬ с сыром

800 гр мякоти говядины

100 гр тертого сыра

1 зубчик чеснока

соль

3 яйца

жир или масло

панировочные сухари

Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть чесноком, смочить в смеси из яиц, тертого сыра и соли (вместо соли я использовала приправу типа Вигета, содержащую соль). Каждый кусок запанировать в сухарях, положить в растопленный жир и обжарить с обеих сторон. Готовый шницель подавать с картофелем и салатом.

-top-

4.
ЯИЧНИЦА с печенкой птиц

8 яиц

300 гр. печенки птиц

1-2 луковицы

3-4 свежих гриба

1-3 зубчика чеснока

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. сливок

перец

соль

зелень

Печенку очистить от пленок, мелко нарезать и 10-15 мин. поджаривать на масле вместе с нашинкованным луком, свежими грибами и рубленным чесноком. Остудить, вмешать взбитые сырые яйца, сливки, перец, соль и поджарить яичницу. Подавая, посыпать зеленью.

-top-

5.
ЯЗЫК жаренный

500 гр языка

1 луковица

1 морковь

1 петрушка

1 яйцо

соль, толченые сухари, жир

Язык тщательно промыть и очистить, залить кипятком, добавить подготовленные морковь, лук, корень петрушки, соль. Варить на слабом огне. Когда язык сварится, вынуть его из бульона и под струей холодной воды, снять кожу. Нарезать ломтиками, обмакнуть их во взбитом яйце, запанировать в мелких белых сухарях, положить на горячую сковороду с разогретым жиром и обжарить с обеих сторон. Подавать с отварным картофелем и салатом.

-top-

6.
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
с соусом из молотого мяса

1 кг картофеля

1 стакан молока

1 ст. ложка жира

1 ст. ложка масла

1 желток

соль, мелко нарезанная зелень

для соуса:

300 гр молотого мяса

1 луковица

1 ст. ложка жира

1 ст. ложка муки

1 стакан бульона или воды

2 ст. ложки сметаны

соль, зелень

Сваренный в воде картофель слить, протереть через сито. В кастрюле вскипятить молоко, добавить картофельную массу и взбивать до тех пор, пока пэре не станет светлым и пышным. Затем добавит в массу яичный желток, соль и масло. Подавать с соусом из молотого мяса, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Приготовление соуса: Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде до светло-желтого цвета, посыпать мукой, помешивая, прогреть, разбавить бульоном или водой до густоты сметаны. Молотое мясо положить в приготовленный соус и проварить 5 мин. Добавить сметану, соль. При подаче налить в соусники, посыпать измельченным зеленым луком и петрушкой.

-top-

СЛАДКИЕ БЛЮДА

1. 

Сладкий ПЛОВ

2 стакана риса

1 горстка (~100 гр) чернослива

1 горстка (~ 100 гр) кураги

1 шт. морковь

1 стакан изюм

Замочить рис. Замочить курагу и чернослив. Потереть морковь. В посуде, в которой будет готовиться плов (в казанке или гусятнице) обжарить морковь, затем добавить чуть-чуть воды и немного морковь потушить. Добавить 4 стакана воды и когда вода закипит добавить сухофрукты и сахар по вкусу (чтобы было сладко). 10 минут пусть все булькает, затем довести до сильного кипения и всыпать рис. Сделать небольшой огонь, закрыть крышкой и пока вода вся не выкипит.

-top-

2.

Сладкие "ДОМИКИ"

2 пачки творога

1 пачка масла

1 пакетик ванильный сахар

150 гр мармелада

сахар (по вкусу)

2 пачки печенья "SELGA"

Масло вытащить из холодильника и подождать пока оно не станет мягким. Мармелад порезать на кусочки (такой формы, какая нравится) Перемешать творог, масло, сахар, мармелад и ванильный сахар.

3 шт. печеньки с внутренней стороны намазать получившейся массой (так, чтобы масса лежала горкой на печенье). Затем скрепить массой внутрь треугольником. Получится - одна печенька - это пол, а две другие боковые стенки (как у шалаша). Если в середине массы не хватает, то можно еще добавить ложкой. Из кусочков разноцветного мармелада можно сделать "окошки" или даже "трубу" между двумя печеньками. Поставить в холодильник на 30 минут, а потом можно пробовать.

Вариант 2

Массу делаем как в первом варианте (мармелад режем мельче) и делаем не "домики", а тортик. Выкладываем печенье на доску, скажем прямоугольником 3 печеньки на 5 печенек. мажем массой, не очень толстым слоем и сверху опять слой печенья. Так 5 раз. Шоколад черный растапливаем на водяной бане. и заливаем сверху и сбоку наш тортю На 30 мин. в холодильник. Можно параллельно растопить белый шоколад и сделать шашечную доску. Заливать 1 печень белым, а соседнее черным.

-top-

3.

СЫРНИКИ

2 яйца

1 пачка творога

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки сахара

изюм (по вкусу)

соль (маленькую щипотку)

Все перемешать. На горячей сковороде растопить кусочек сливочного масло (или налить немного растительного) и выкладывать столовой ложкой тесто (такими порциями, какие нравятся). Жарить на среднем огне.

-top-

4.

Вафельный ТОРТ с зефиром

300 гр песочного печенья

40 молотых орехов

1 банка сгущенного молока или

сгущееного какао

250 гр растертого масла

400 гр зефира

2 шт. готовых вафельных коржей

Для глазури:

110 гр сахара

3 ст. л. молока

2 ч. л. какао

1 пакетик ванильного сахара

1 ч. л. сливочного масла

Печенье пропустить через мясорубку. Добавить орехи, сгущенку и масло. Все перемешать.

Вафельный корж намазать половиной полученного крема. Сверху положить половинки зефира, намазать оставшимся кремом, накрыть вторым вафельным коржом. Покрыть глазурью.

Глазурь: Сахар, молоко, какао смешать. На слабом огне довести до кипения, кипятить 10 мин. Когда глазурь слегка остынет, добавить чайную ложку сливочного масла и быстро намазать торт.

-top-

5.
НОКТЮРН

Тесто:

4 яйца

230 гр. сахара

250 гр. сметаны

160 гр. пшеничной муки

1/2 ч. л. пищевой соды

1 ст. л. уксуса

40 молотых орехов

Крем:
400 гр сметаны

180 гр сахарной пудры

1/2 лимона

Растереть 4 желтка со стаканом сахара, добавить сметану и муку, пищевую соду, погашенную в уксусе, молотые орехи. Размешать. Взбить 4 белка, постпенно добавляя сахар (всего 1/2 стакана). Все осторожно перемешать. Перелить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке при средней температуре.

Крем: Сметану взбить с сахарной пудрой, добавить лимон (цедру и сок). Все смешать. Намазать торт.

-top-

6.

"МУРАВЕЙНИК"

Тесто:

1 яйцо

100 гр сахара

70 гр сливочного масла

4 ч. ложки цельного молока

1/2 ложки питьевой соды

130 гр. пшеничной муки

(хотя я готовила из готового песочного теста, которое купила в магазине)

Крем:

1 банка сгущенного молока

200 гр. сливочного масла

150 гр. измельченных орехов

мак

Банку сгущенного молока варить 2 часа, остудить, взбить с маслом, всыпать орехи. Перемешать.

Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло, молоко, соду, перемешать, всыпать муку, замесить тесто, поставить на 2 часа в холод. Охлажденное тесто пропустить через мясорубку, отделяем каждую полученную "веревочку" теста, кладем на сухой, горячий противень и выпекаем. (Печется довольно быстро, так что нужно следить!) Выпекли - дать остыть, поломать руками на меленькие кусочки. Полученную крошку перемешать с кремом. Уложить на блюдо, придав форму горки. Сверху посыпать маком. Поставить в холодильник на пару часов.

-top-

7.
Морковные БЛИНЧИКИ
(советую делать из выжимок)

3-4 моркови

1/2 л. молока или сливок

100 гр. сливочного масла

1 1/2 стакана манной крупы

5 яиц

3 ст. ложки сахара

ванильный сахар

соль

Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить с небольшим количеством молока до мягкости, протереть через дуршлаг и добавить масло. Если готовим из выжимок, то ничего этого делать не надо. Добавить остальное молоко или сливки, всыпать манку, сахар, довести до кипения и охладить. После этого ввести желтки, взбитые белки и выпечь блинчики. При подаче к столу полить растопленным маслом.

-top-

НАПИТКИ

1.
Свежевыжатые СОКИ

Предлагаю несколько вариантов соков, которые можно получить при помощи соковыжымалки:

1) яблочный + апельсиновый

2) морковь+свекла (свеклы очень мало)

3) яблоко + морковь
+ рукой выжать немного лимонного сока

4) апельсин + грейпфрукт

5) ананас + грейпфрукт

6) морковь + дыня

Конечно же можно и все перечисленные отдельно:

 7) томатный

 8) из огурца

 9) из шпината

10) мандарины

• Чтобы у цитрусовых не было горечи надо снимать внутреннюю белую кожицу

• В яблочный сок, нужно добавить несколько капель лимонного сока, чтобы не потемнели и для вкуса

• Сохранять можно 24 часа в посуде, доверху наполненной соком и плотно закрытой (в холодильнике)

• А из выжимок можно приготовить вкуснейшие блюда!!

   

  -top-